Ajenjo
Intenso, herbal y marcadamente amargo. El ajenjo es una planta de larga tradición en la herbolaria, reconocida por su aroma penetrante, balsámico y ligeramente resinoso y por un sabor amargo muy característico.
Se utiliza en pequeñas cantidades, solo o como ingrediente de acento en mezclas herbales y digestivas.
Perfil de sabor
Aroma: intenso, herbal y balsámico.
Sabor: muy amargo, vegetal y ligeramente resinoso.
Color: amarillo verdoso a dorado claro.
Cuerpo: medio.
Final: intenso, amargo y persistente.
Características y usos tradicionales
El ajenjo contiene naturalmente aceites esenciales, flavonoides y distintos compuestos vegetales aromáticos.
Tradicionalmente ha sido utilizado en preparaciones herbales asociadas a:
- Estimular el apetito
- Acompañar la digestión
- Sensaciones de pesadez después de las comidas
- Preparaciones herbales de carácter amargo
- Bienestar digestivo general
Su intenso amargor es justamente una de las características que históricamente determinó su uso dentro de la herbolaria.
No contiene cafeína naturalmente.
Una planta con historia
El ajenjo, Artemisia absinthium, tiene una larga tradición tanto en la herbolaria europea como en la elaboración de bebidas.
Es especialmente conocido por formar parte de la histórica absenta, bebida elaborada tradicionalmente mediante la maceración o destilación de ajenjo junto con otras plantas aromáticas.
Su nombre se relaciona con el latín absinthium, derivado a su vez del griego apsínthion.
Cómo prepararlo
Debido a su intensidad, se recomienda utilizar muy poca cantidad.
Cantidad: 0,5–1 g por taza.
Temperatura: 90–95 °C.
Tiempo: 3–5 minutos.
Puede combinarse con ingredientes más aromáticos o ligeramente dulces para equilibrar su fuerte amargor.
¿Con qué combinarlo?
Menta · Cedrón · Lemon Grass · Naranja · Anís · Manzanilla · Jengibre · Boldo
¿Qué aporta a una mezcla?
El ajenjo aporta principalmente:
Amargor: muy marcado y característico.
Profundidad: da estructura a mezclas herbales.
Intensidad aromática: aporta un perfil balsámico y vegetal.
Complejidad: funciona especialmente bien utilizado en proporciones pequeñas.
Ajenjo
Amargo · Herbal · Intenso · Balsámico · Aromático · Tradicional
Nombre común: Ajenjo / Artemisa amarga
Nombre botánico: Artemisia absinthium
Parte utilizada: hojas y partes aéreas secas.
Precaución: debido a la presencia natural de tuyona y otros componentes de sus aceites esenciales, se recomienda un consumo moderado y no prolongado. No se aconseja durante el embarazo o lactancia ni en personas con antecedentes de convulsiones, salvo indicación profesional.
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